De Geur: Ruiken en Beschrijven van Aroma’s
Belang van geur bij het beoordelen van wijn
Geur speelt een cruciale rol bij het beoordelen en waarderen van wijn. Het vermogen om verschillende aroma’s in wijn te identificeren en te beschrijven, kan je wijnproefervaring verrijken en je helpen beter te begrijpen wat je in een glas wijn waardeert.
- Informatie over de wijn: Door aan wijn te ruiken, kunnen we veel over de wijn leren. We kunnen hints krijgen over de druivensoort, de herkomst, de rijpheid van de druiven, de vinificatiemethoden, en zelfs de leeftijd van de wijn. Bijvoorbeeld, een aroma van verse groene appels kan duiden op een jonge, koele klimaat Chardonnay, terwijl een geur van gedroogde pruimen kan wijzen op een gerijpte, warme klimaat Shiraz.
- Waardering van de complexiteit: Wijnen kunnen een breed scala aan aroma’s bevatten, variërend van fruitige en bloemige tonen tot aardse, kruidige, minerale, houtachtige en zelfs dierlijke geuren. Het vermogen om deze complexe aroma’s te identificeren en te waarderen, kan bijdragen aan de algehele genot van de wijn.
- Ontdekken van fouten: Bepaalde geuren kunnen aangeven dat er iets mis is met de wijn. Bijvoorbeeld, een sterke geur van azijn kan wijzen op teveel azijnzuur, terwijl een muffe geur kan duiden op een probleem met de kurk (kurkbederf).
- Voorproeven: De geur van een wijn kan een indicatie geven van wat je kunt verwachten als je hem proeft. Het kan je voorbereiden op de intensiteit, het zoet- of zuurgehalte, de tannines en de afwerking.
Het ontwikkelen van je geurzin voor wijn vraagt oefening, maar het is een vaardigheid die de wijnproefervaring enorm kan verbeteren. In de volgende delen van deze les gaan we dieper in op hoe je kunt ruiken en beschrijven wat je in een wijn waarneemt.
Verschil tussen aroma en bouquet
Wanneer we het over de geur van wijn hebben, kunnen de termen ‘aroma’ en ‘bouquet’ vaak opduiken. Hoewel ze soms door elkaar worden gebruikt, hebben ze technisch gezien verschillende betekenissen in de wereld van het wijnproeven.
- Aroma: Het woord ‘aroma’ wordt meestal gebruikt om de geuren te beschrijven die afkomstig zijn van de druiven zelf. Deze worden ook wel ‘primaire aroma’s’ genoemd. Ze kunnen variëren afhankelijk van de druivensoort, het terroir en het klimaat waarin de druiven zijn geteeld. Primaire aroma’s kunnen fruitig, bloemig, kruidig of plantaardig zijn. Bijvoorbeeld, Sauvignon Blanc staat bekend om zijn grassige en groene appelaroma’s, terwijl Gewürztraminer rozen en lychee kan suggereren.
- Bouquet: Het ‘bouquet’ van een wijn, daarentegen, verwijst naar de geuren die ontstaan door het vinificatieproces en de rijping, ofwel de ‘secundaire’ en ‘tertiaire’ aroma’s. Secundaire aroma’s ontstaan tijdens de fermentatie en kunnen geuren bevatten zoals gist, room, brood of boter. Tertiaire aroma’s ontwikkelen zich tijdens de rijping van de wijn, of het nu in eiken vaten of in de fles is. Dit kan leiden tot geuren van vanille, tabak, leer, rook, of gedroogd/ingeblikt fruit.
Het is belangrijk om te vermelden dat niet alle wijnen een duidelijk onderscheid hebben tussen aroma en bouquet. Dit is vooral het geval bij wijnen die jong worden gedronken en weinig of geen eikrijping hebben ondergaan. Daarentegen zullen rijpere wijnen en wijnen die een aanzienlijke houtrijping hebben ondergaan, vaak een complex bouquet hebben dat zich ontwikkelt naarmate de wijn in het glas wordt blootgesteld aan de lucht.
In het volgende deel van deze les zullen we het hebben over hoe je de geuren in een wijn kunt identificeren en beschrijven.
Praktische oefeningen in het ruiken van verschillende wijnen en het identificeren van aroma’s
Nu je het belang van geur in het proeven van wijn begrijpt en het verschil kent tussen aroma en bouquet, is het tijd om je neus aan het werk te zetten. Hier zijn enkele praktische oefeningen die je thuis kunt doen om je reukvermogen te trainen:
Oefening 1: Blind ruiken Vraag een vriend of familielid om verschillende soorten fruit, bloemen, specerijen en andere geurige voorwerpen te verzamelen. Blinddoek jezelf en probeer te identificeren wat je ruikt. Dit helpt je om je reukgeheugen te trainen, wat je zal helpen om de aroma’s in wijn te identificeren.
Oefening 2: Aroma vergelijking Koop twee verschillende soorten wijn, bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc en een Chardonnay. Ruik elke wijn afzonderlijk en maak notities van de aroma’s die je identificeert. Vergelijk dan de geuren van de twee wijnen. Wat zijn de overeenkomsten en verschillen?
Oefening 3: Aroma evolutie Schenk een glas wijn en ruik het onmiddellijk. Maak notities van de aroma’s die je detecteert. Laat de wijn een uur in het glas staan en ruik dan opnieuw. Zijn er nieuwe aroma’s verschenen? Zijn sommige aroma’s verdwenen of veranderd?
Oefening 4: Foutdetectie Koop een fles wijn die bekend staat om een specifiek fout aroma (bijvoorbeeld een wijn met kurkbederf of een wijn met teveel zwavel). Ruik de wijn en probeer het foutieve aroma te identificeren. Dit kan je helpen om fouten te herkennen als je ze in de toekomst tegenkomt.
Onthoud dat, net als bij het beoordelen van de visuele aspecten van wijn, het oefenen van het ruiken van wijn een kwestie is van herhaling en ervaring. Hoe meer je oefent, hoe beter je zult worden in het identificeren van de complexe aroma’s in wijn.
Veel plezier met het oefenen van je reukvaardigheden! In de volgende les gaan we het hebben over het proeven en beoordelen van wijn.